15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

Содержание

17 лайфхаков от фудблогеров, которые помогут стать настоящим мастер-шефом

15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

19:25 23.09.2016

Вопреки общепринятому мнению, в интернете сидят не только дилетанты-теоретики – здесь легко можно встретить и мастеров-практиков. Например, в области кулинарии.

На днях в социальной сети Reddit прошелестел флэшмоб, посвященный секретам кулинарии. А начался он с банального вопроса одного из пользователей: «А не поделятся ли многоуважаемые повара, которые наверняка имеются среди нас, самыми полезными советами на кухне?».

И долго ждать не пришлось: на вопрошавшего обрушилась лавина советов на все кухонные темы. Мы выбрали самые интересные и полезные на наш взгляд – и пересказываем их вам.

1. Всегда читай рецепт до конца

Не начинай готовить блюдо, не дочитав рецепт до конца. Ты можешь пропустить пункт «оставить на ночь» – и придется выбирать из двух вариантов: либо остаться без ужина, либо есть неправильно приготовленное блюдо.

– Jerseycowboy

И поверь – если в рецепте говорится «оставить на ночь», это значит, что действительно нужно оставить на ночь,

– добавляет Swissarm.

2. Запасись лосьоном с алоэ на случай ожогов

Я не шеф-повар, а пекарь. Лучшая вещь, которую может сделать для себя кондитер – купить и поставить в холодильник лосьон с алоэ вера. Ты неизбежно будешь обжигаться – а это лучшая первая помощь.  

– Aussiebutters 

3. Не повторяй рецепт на глазок

Избегай готовить «по памяти» пока не приготовишь по этому рецепту несколько раз и не выучишь все нюансы. После первого удачного раза есть соблазн дальше готовить на глазок – но поверь, это неправильное решение.

– RoastyToastyPrincess

4. Не ограничивайся солью и перцем

Если твое блюдо хорошо приправлено, но кажется, что чего-то не хватает, попытайся  добавить кислинки – это реально улучшает вкус. Это может быть лимон/сок лайма, бальзамический уксус или вустерский соус – что-нибудь с кислым оттенком, он смягчает общий вкус.

– Kuosen 

5. Добавляй соль сразу – если это не ароматная соль

Соли воду или масло для жарки перед варкой или жаркой продукта, если хочешь, чтобы натрий растворился и придал вкус блюду. Если лишь несколько исключений. И одно из них – ароматизированная соль, которую нужно добавлять уже по завершении готовки –чтобы она не растаяла.

– EveryNightIWatch

6. Всегда имей план «Б»

Все повара совершают ошибки, но лучшие их них умеют превращать промахи в победы. Известный повар из Сиэтла Марио Баталли использовал подобную уловку, чтобы спасти званый обед своего друга.

У них на кухне не получился десерт, и этот друг был в панике, потому что гостям реально нечего было предложить. Марио взялся помочь. Он нашел на кухне кварту ванильного мороженого, несколько пакетиков Skittles и банку газировки.

Он нагрел Skittles и 7-Up в кастрюле и сделал глазурь, которой украсил ванильное мороженое. Гостям понравился десерт – они подумали, что это новый авторский рецепт!

– PaulsRedditUsernameI

7. Прихватки и полотенца должны быть сухими

Кастрюли и сковородки всегда бери сухой прихваткой или полотенцем. Любое небольшое количество влаги передаст температуру рукам – и будет очень больно.

– TerrifiedMoose

8. Всегда разогревай сковороду и духовку перед готовкой

Я не помню ни одного рецепта, который предполагает жарить или готовить в холодной сковороде и духовке. Если в рецепте значится «жарить на разогретом масле» – это значит, что масло действительно нужно раскалить!

– The_Philosochef 

9. Составь список покупок перед приготовлением обеда

Распланируй чего и сколько тебе нужно купить. И составь список покупок, чтобы не оказалось, что для курицы карри у тебя нет нужных приправ, а для готового салата – заправки, потому что ты забыл их купить.

– The_Philosochef

10. Записывай улучшенный рецепт

Если ты сделал изменение в оригинальном рецепте и это блюдо тебе понравилось больше, обязательно запиши, какую деталь ты изменил. Чтобы в следующий раз не вспоминать и не пытаться повторить наобум.

– The_Philosochef

11. Повару необходимы кухонные принадлежности

Если ты готовишь и считаешь себя поваром, будь добр, «экипируй» свою кухню.

Потому что если в рецепте указано «взбивать венчиком», ты не сможешь повторить рецепт, используя ложку – это будет пустая трата времени и продуктов. Если делаешь бифштексы – купи термометр для мяса.

Готовишь коктейли – купи блендер. Иногда можно заменить какие-то одни приспособления другими. Но стать хорошим поваром с одной кастрюлькой и поварешкой очень сложно.

– Prettyoblivious

12. Используй чеснок

Я вообще удивлен, почему люди так редко и мало употребляют чеснок. Он не только придает особый вкус и аромат блюду, он ведь способен и в целом исправить вкус не совсем удачного блюда.

Моя жена считает, что чеснок – совсем неважный ингредиент, но когда она уходит, я бросаю чеснок во все первые и вторые блюда.

И каждый раз она говорит: «Ой как вкусно! А ты еще говорил, что нужен чеснок!».

– McFeely_Smackup

13. Подготовь продукты перед готовкой

Перед тем как готовить, вытащи и выложи на стол все нужные продукты и приспособления. Помой и почисти овощи и фрукты.

Лук, сельдерей и морковь можно сразу же нарезать – в отличие от картофеля и яблок эти продукты не потемнеют за 10-15 минут, которые тебе понадобятся, чтобы приготовить все остальное.

Подготовь мясорубку, надеть венчики на миксер и так далее. Так ты будешь более собранным и работа будет спориться.

– Meadhawg

14. Покупай специи на развес в специализированных магазинах

В специализированных магазинах можно купить больше специй за те же деньги. А если в твоем городе есть азиатские магазинчики – покупай только там!

– Beanstalkandthejack

15. Математика на кухне не работает

Чтобы ни говорили математики, но 6 часов при температуре 250° – это далеко не то же самое, что 3 часа при 500°.

– 2059FF

16. Сухие приправы и свежая зелень добавляются в разное время

Перец и сушеную зелень нужно добавлять в начале, тогда как свежую зелень и приправы – в конце. Сухим специям нужно время, чтобы отдать свой вкус.

– Pepperisit 

17. Осторожно с солью!

Некоторые рецепты требуют добавления соли в начале готовки. Будь осторожен – мне приходилось делать двойную порцию блюда, потому что я переборщил с солью. Нужно пробовать, пробовать и еще раз пробовать. В самом начале нужно солить очень осторожно. При необходимости всегда можно досолить в конце.

– Macushla48

Больше советов – здесь. 

Фотографии в тексте – DepositPhotos.

Источник: http://edinstvennaya.ua/kitchen/tricks/7710-17-layfhakov-ot-fudblogerov-kotorye-pomogut-stat-nastoyashtim-master-shefom

15 самых полезных советов от опытных шеф-поваров

15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

23 октября 2014 в 19:52

Настоящие гуру кулинарии дают советы, которые обязательно пригодятся всем читателям и авторам Лиги Кулинаров. Мотайте на ус кулинарные мудрости и готовьте еще вкуснее!

1. Скажите «Нет» бездумному шопингу!

Для того чтобы вкусно готовить, не нужно скупать в магазинах всю кулинарную утварь, на которую упадет ваш взгляд.

Качество важнее количества: вместо десятков дешевых ножей на все случаи жизни намного полезнее будет приобрести один, но сделанный с умом из хорошей стали или керамики. То же самое касается и посуды, например, сковородок.

Лучшими сковородами шеф-повара считают те, что изготовлены из чугуна. Такая сковорода идеально распределяет температуру, и холодные продукты, оказавшиеся на ней, не уменьшают ее накал, а потому моментально начинают жариться.

2. Три вещи, которые должны быть на любой кухне.

В продолжение предыдущего совета мы назовем три вещи, на которые стоит потратиться. Первое – это решетка для сковороды: она позволит готовить полезные и диетичные блюда на пару, а купить ее обойдется дешевле, чем скороварку.

Второе, а вернее вторые, – это керамические нож и овощерезка. Они не вступают в химический контакт с продуктами и сохраняют в них все полезные микро- и макроэлементы. И, наконец, третье кухонное изобретение – это хорошая пластиковая доска.

Она не тупит ножи, как стеклянная, и легко моется, в отличие от деревянной.

3. Экономьте: тогда вы сможете покупать более дорогие продукты!

Для того чтобы приготовление дорогих блюд обходилось вам максимально дешево, используйте продукты с умом. К примеру, приобретя дорогую рыбу, не выбрасывайте лишнего. Мякоть с хребта, к примеру, можно легко снять при помощи обычной столовой ложки: такой фарш пригодится для котлет, фрикаделек или рыбных пельменей. А из головы не забудьте сварить рыбный бульон – он всегда вкусен.

4. Кухня может быть очень опасным местом!

К слову, самый опасный предмет на любой кухне – это вовсе не раскаленная конфорка или духовка и даже не мощная мясорубка, а тупой нож. Порезаться таким очень просто, ведь мы прикладываем большее усилие, а, значит, и травма может быть более серьезной.

5. Готовить экзотические овощи – просто!

Не знаете, как подступиться к незнакомому заморскому плоду? Как показывает практика именитых шеф-поваров, ни один овощ не становится хуже, если сбрызнуть его оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовке при 200 °С до готовности (мягкости).

6. Используйте продукты в неожиданных для них блюдах!

К примеру, мы привыкли, что ваниль используется в десертах, но она может быть использована и для придания необычного вкуса овощным блюдам. Например, можно положить ее в салатную заправку.

Возьмите стручок ванили, разрежьте и с помощью ножа выньте семена. Измельчите его, смешате с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока и семенами ванили.

Соус для большой миски любого овощного или листового салата готов!

7. Питайтесь полезно – это ведь совсем не сложно!

К примеру, чтобы сократить количество соли в рационе, замените хотя бы часть ее лимонным соком – порой он способен творить чудеса!

8. Режьте сыр с умом!

Для того чтобы мягкий сыр не крошился, нож, которым вы будете его резать, стоит подержать в горячей воде перед нарезанием сыра. Вытирать не нужно!

9. Готовьте стейки правильно!

Для приготовления самого вкусного в мире стейка следуйте проверенным алгоритмам. Во-первых, не солите мясо перед приготовлением – от этого оно станет менее сочным. Во-вторых, готовьте мясо только на раскаленной сковороде – жар позволит процессу образования аппетитной корочки начаться как можно скорее.

Каждую сторону мяса стоит обжаривать около полутора минут, а затем стейк необходимо отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Для стандартной прожарки (медиум) мясо нужно готовить 3-4 минуты.

И еще одно правило: после того, как вы достанете стейк, его нужно разрезать пополам поперек волокон – так остановится процесс «доготавливания» мяса и предотвратится самостоятельный переход стейка в другую степень готовности.

10. И еще раз об экономии.

Каждый раз, когда вы включаете духовку, подумайте, что еще вы могли бы запечь одновременно с основным блюдом. Места внутри полно, так зачем же дважды изнывать от жары на кухне в летний период и платить лишнее за электричество или газ круглый год?

11. Делайте простые блюда интереснее!

Паста или рис, которые вы хотите съесть без соусов и подлив, станут аппетитнее, если, поджаривая их на сковородке, вы разобьете туда же яйцо, а затем энергично перемешаете.

12. Готовить жареную картошку тоже нужно уметь!

Для того чтобы приготовить идеальную жареную картошечку, очистите клубень от кожуры, обсушите его на салфетке, а уже после этого режьте и закидывайте на сковородку. Солить данное блюдо можно только в конце жарки – иначе оно начнет тушиться.

13. Острый перец поможет сохранить блюда!

Перец чили славится своими антибактериальными свойствами. Именно поэтому острый соус табаско стоит добавлять в оставшиеся после ужина блюдо перед тем, как убрать его в холодильник – так продукты дольше протянут, да и вкус на следующий день покажется более ярким.

14. Остаткам еды всегда можно найти применение!

К примеру, не вздумате выкидывать сырные корки. Их можно бросить в кастрюлю с варящимся супом (абсолютно любым), а в конце выловить: это придаст первому блюду прекрасный и необычный аромат.

15. Любое блюдо можно сделать полезнее.

Например, для того чтобы приготовить диетичные хрустящие наггетсы, используйте вместо панировочных сухарей колотые орешки, отруби и тертый твердый сыр. Запекать такие наггетсы нужно в духовке.

В заключение нашей статьи парочка рецептов, которые бы пришлись по душе опытным шеф-поварам:

Есть много разных вкусных салатов. Мне захотелось какой-нибудь питательный, но в тоже время -нежирный. Поверьте, такие тоже бывают. Основным компонентом может быть филе индейки или курицы, а сыр любой полутвердый или мягкий. Подойдет даже сырок Дружба в брикетиках.

30 апреля 2014 в 02:15

3 февраля 2012 в 13:34

Воздушный креветочный мусс идеально подходит для начинки помидоров, тарталеток, перчиков и просто для бутерброда.

30 декабря 2012 в 17:38

Очень нежный торт-суфле с кофейным вкусом и ароматом! Возьмите на заметку шоколадный бисквит-основу: он получается очень нежным, влажным и совсем-совсем не требует пропитки!

1 апреля 2013 в 14:17

Как все мы любим аппетитную, слегка острую и ароматную еду! Но, чаще всего, она приготовлена с добавлением вредных ингредиентов, негативно влияющих на вес и здоровье человека. Бутерброды, картошка фри, наггетсы – все это мы можем купить в любом ресторане быстрого питания.

Но что делать тем, кто тщательно следит за своим весом и пытается привести свое тело в отличную форму? Ведь все эти вкусные блюда негативно влияют на наше здоровье и помогают накопить лишние килограммы. Выход один – готовить аппетитную и полезную еду самостоятельно. В этом нам помогает всеми знаменитая диета Дюкана, в состав которой входят только качественные и полезные продукты.

По этому рецепту вы сможете приготовить ароматные, сочные и очень вкусные наггетсы, которые помогут вам дойти до своего идеального веса.

6 октября 2014 в 22:41

Чтобы не забыть интересный секрет шеф-повара или поделиться им с подругой, кликни на один из значков соц. сетей: так ты не потеряешь статью и покажешь ее знакомым!

Источник: http://ligakulinarov.ru/alisa.shchetinina.1/blog/15-samyh-poleznyh-sovetov-ot-opytnyh-shef-povarov-20236

15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

Профессиональные повара тщательно хранят свои секреты и делятся ими только со своими учениками. Однако кое-что из их тайных знаний все же удается выведать.

Мы собрали для вас секреты шеф-поваров со всего мира, чтобы помочь вам научиться готовить не хуже Гордона Рамзи. Или лучше. А в самом конце вас ждет, пожалуй, самый необычный кулинарный совет, который вы когда-либо слышали.

1. Идеальный стейк

Никогда не жарьте мясо, которое только что достали из холодильника.

Оставьте его при комнатной температуре на час-два — оно «прогреется» и при приготовлении будет прожариваться равномерно, благодаря чему вы приготовите идеальный стейк вне зависимости от того, какую именно прожарку предпочитаете. А чтобы получить красивую корочку, обязательно промокните мясо перед жаркой бумажным полотенцем.

2. Самое сочное мясо

Курица или нежирная свинина жарятся довольно долго, а пересушить их очень просто. Чтобы этого избежать, европейские повара прибегают к хитрому приему — вымачиванию в рассоле. Сделать рассол очень просто: в 1 литр воды нужно добавить 1/4 стакана соли и по желанию 1/2 стакана сахара, затем залить им мясо так, чтобы кусок полностью в него погрузился, и отправить в холодильник.

Время просаливания зависит от массы продукта — 1 час на 1 кг веса, но не более 8 часов и не менее получаса. Кроме того, если речь идет о небольших кусочках, например куриных бедрышках, то время рассчитывается исходя из среднего веса одного куска. Перед приготовлением не забудьте удалить с мяса остатки соли.

3. Ароматные специи

Чтобы пряность, например черный перец или тмин, полностью отдала свой вкус блюду, ее обязательно нужно прогреть на сухой сковороде, а затем растолочь.

Лучше всего делать это в каменной ступе — так вы не потеряете ни капли ее чудесного аромата.

Попробуйте заменить молотый черный перец горошком — раздробите его, добавьте в блюдо, и вы заметите, сколько оттенков добавится к привычному вкусу.

4. Воздушная выпечка

Чтобы приготовить идеальное сдобное тесто, соблюдайте всего одно простое правило: оставьте масло и яйца на ночь при комнатной температуре.

5. Рыба с хрустящей корочкой

Чтобы получить аппетитную корочку на куске белой рыбы, который вы собираетесь жарить на гриле, слегка смажьте филе майонезом. Для этого возьмите кулинарную кисть, окуните кончик в соус и несколькими быстрыми движениями нанесите на рыбу. После этого посолите рыбу и смело кладите ее на гриль — великолепная хрустящая тонкая корочка вам гарантирована.

И еще. Жарьте рыбу с минимумом специй, а лучше используйте только соль и в самом конце сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока.

6. Стейк без масла

Один из самых известных поваров в мире Ален Дюкасс раскрыл свой секрет приготовления вкусного стейка. При жарке он в первую очередь кладет кусок на сковородку тем боком, где проходит прослойка жира. Это не только сделает мясо вкуснее, но и избавит вас от необходимости использовать любой другой кулинарный жир.

7. Нежное картофельное пюре

Перед тем как превратить отварной картофель в пюре, его надо тщательно просушить. Для этого бросьте его на сухую горячую сковородку и подержите там до тех пор, пока не выпарится оставшаяся вода — главное, чтобы клубни не начали поджариваться. И только затем приступайте к приготовлению пюре — так вы получите очень нежное и изысканное блюдо.

Маленький секрет: чтобы при пюрировании горячее молоко не брызгало прямо на вас, немного растолките картофель и только потом добавляйте жидкость.

8. Изысканный суп-пюре

Перед тем как приступить к варке овощного супа-пюре, по отдельности обжарьте все овощи на сковороде с растительным маслом и только потом добавляйте воду или бульон. Это карамелизирует сахара в овощах, раскроет их вкус и сделает блюдо насыщенным и ароматным. То же самое касается, кстати, и овощных рагу.

9. Самые вкусные блинчики

Вне зависимости от рецепта всегда добавляйте в тесто для блинов пару столовых ложек хорошей сметаны. Этот прием работает во всех случаях без исключений, готовите вы сладкие блины или несладкие — они получаются намного нежнее и вкуснее, а при заворачивании начинки не ломаются.

10. Сахар не для сладости

Сахар может быть такой же приправой, как и соль. Обязательно добавьте щепотку сахара в любое блюдо, где есть свежие, консервированные томаты или томатная паста — это немного уберет их природную кислоту и позволит по-настоящему раскрыть вкус блюда.

11. Самое сложное блюдо — безупречная глазунья

Три главных составляющих идеальной глазуньи — это толстостенная сковорода, сливочное масло и минимальная температура. Немного разогрейте сковороду и положите примерно 0,5 ч. л. сливочного масла — оно должно таять медленно, без шипения. Затем разбейте на сковороду яйцо и готовьте от 4 до 5 минут. Посолите и можете приступать к трапезе.

12. Прозрачный бульон

Прозрачный куриный бульон — основа для огромного количества супов, соусов и других блюд.

Чтобы бульон получился «стеклянным», нужно использовать суповую курицу и варить на очень медленном огне без крышки не менее 3 часов, ни в коем случае не допуская закипания и вовремя снимая малейшую пену. После полутора часов варки в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея, морковь и лук.

А вот при приготовлении бульона из говядины или баранины корнеплоды можно «обуглить»: разрезать их пополам и положить на сухую раскаленную сковороду до образования черной корочки, а затем отправить в бульон — это придаст блюду насыщенный вкус и цвет.

13. Хрустящая корочка

При выпечке домашнего хлеба чаще всего возникают трудности с корочкой: то она остается слишком бледной, то буквально превращается в камень. Решить проблему очень просто: поставьте в духовку емкость с небольшим количеством воды. Пар сделает свою работу — корочка будет красивой, хрустящей и при этом не твердой.

14. Жарьте лук правильно

Поставьте сковороду на средний огонь, прогрейте ее, добавьте сливочного и растительного масла и положите нарезанный лук вместе с солью.

Соль выполнит сразу несколько задач: избавит от неприятного запаха, поможет луку быстрее приготовиться и карамелизирует его, придав немного сладковатый аромат.

Можно жарить лук и только на сливочном масле, а чтобы оно не темнело в процессе нагревания, используйте топленое.

15. Не бойтесь чеснока

Чеснока боятся не только вампиры, ведь его запах изо рта может сорвать и деловую встречу, и романтическое свидание. Если вы любите этот овощ, но боитесь отпугнуть человека, с которым вы планируете увидеться, не добавляйте в блюдо, а просто смажьте тарелку чесноком: еде передастся его аромат, а вот вы сможете избежать неприятного запаха.

Бонус: нет антипригарным сковородам!

Вы замечали, что на большинстве современных сковородок сложно приготовить что-либо с по-настоящему хрустящей корочкой? Виной всему антипригарное покрытие.

Используйте сковороды с ним только для приготовления яичницы, омлета и блинов.

А если вам нужна рыба, мясо или картошка с аппетитной корочкой, купите хорошую сковороду без антипригарного покрытия и, как говорится, почувствуйте разницу.

Источник

Источник: https://zakustom.com/blog/43687775036

Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

Профессиональные повара тщательно хранят свои секреты и делятся ими только со своими учениками. Однако кое-что из их тайных знаний все же удается выведать.

Мы собрали для вас секреты шеф-поваров со всего мира, чтобы помочь вам научиться готовить не хуже Гордона Рамзи. Или лучше. А в самом конце вас ждет, пожалуй, самый необычный кулинарный совет, который вы когда-либо слышали.

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

15 секретных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров

Этот список трюков от лучших поваров мира составлял Buzzfeed. Мы не могли удержаться и не перевести его для вас.

1. Котлета для гамбургера будет идеальной формы, если отбить ее об разделочную доску, чтобы устранить пузырьки воздуха,  и она не сильно раздувалась.

Шеф-повар Мэтт Дженнингс подчеркивает, что форма котлеты очень важна для гамбургера.

Отбивание уже сформованных говяжьих котлет об разделочную доску устраняет лишние воздушные пузырьки в фарше, а выемка в центре не дает им слишком раздуться в процессе жарки.

2. Сохраните стебли пряных трав вроде петрушки и кинзы, чтобы использовать их в приготовлении супов, рагу или солений

Ресторанные повара находят применение всяким вершкам и корешкам.

Оборвав листья со свежей зелени, сложите стебли в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Используйте их как приправу к любому блюду, которое доводится на медленном огне в течение длительного времени.

Обвяжите пучок длинным стеблем или ниткой и положите сверху. Перед подачей на стол не забудьте достать стебли и выбросить их.

3. Аналогично, жесткую зелень типа тимьяна или розмарина также стоит перевязывать ниткой перед добавлением в блюдо

Тогда вам будет легко достать ее в конце готовки. Зелень придаст аромат вашему блюду, и вам не придется тратить время на обрывание листиков.

4. Обзаведитесь кулинарным шпателем, чтобы соскребать продукты и отходы с разделочной доски

Профессиональные повара всегда используют кулинарный шпатель, чтобы высыпать нарезанные продукты в кастрюли и очищать доску от обрезков.

Это гораздо более гигиеничный и эффективный способ, чем пользоваться руками.

А ножи от этого тупятся, да и ножом опаснее.

5. Солите блюда с большой высоты. И поэтапно

«Посыпайте солью с большой высоты, чтобы она равномерно распределялась по всему блюду. Если просто бросить щепотку соли в любом месте, она застревает сколько ни размешивай, — говорит повар Джейми Биссонетт. — Большинство людей кладут слишком много соли в начале и слишком много в конце. Если солить понемножку на каждом этапе приготовления, получится намного вкуснее».

6. Нарезайте продукты под углом, чтобы придать интересную консистенцию и сделать блюдо визуально более привлекательным

Если нарезать продукты под углом (как на фото), полученные кусочки будут широкими посередине и тонкими по краям.

В результате они будут прогреваться с разной скоростью, что придаст блюду более интересную консистенцию.

7. Всегда промывайте рис перед приготовлением и варите в воде из расчета 1:1

Повар Дейл Талде всегда использует только идеально сваренный жасминовый рис.

«В рисе есть крахмал, — говорит Талде. — Если его не промыть, он нарушит пропорции при варке. Ну и то, как рис собирают и хранят, — лишний аргумент в пользу мытья».

Берите равные объемы воды и риса, чтобы рис получился рассыпчатый.

8. Идеальный рассыпчатый рис можно сварить и без пароварки. Главное — следить за временем

Вот как Дейл Талде советует готовить идеальный рис на плите:

«Никогда не открывайте крышку при варке риса. Даже в пароварке. Когда рис будет готов, оставьте его на 10 мин под крышкой».

Сняв рис с огня и оставив его под крышкой, вы даете ему возможность впитать всю влагу, в результате чего он получается одинаково рассыпчатым на дне и сверху.

9. При приготовлении жареного риса подготовьте сковороду, пожарив сначала омлет

По словам Талде, «если начать с омлета, то потом к сковородке ничего не будет приставать».

Нам это показалось сомнительным, но он объяснил:

«Сам не знаю, почему так. Я в китайских ресторанах работал, мне там все китайцы говорили: “Сначала омлет, а то рис пригорит”. Я их не послушался один раз, и весь рис попригорал нафиг».

10. Перевяжите тушку птицы перед запеканием, чтобы она пропеклась равномернее, а грудка была нежнее

Если у вас найдется бечевка, перевязка тушки — дело элементарное.

Этот процесс обеспечивает нежность мяса на грудке (которое часто получается пересушенным), не допуская сухой воздух в грудную полость и предотвращая слишком быстрое высыхание.

11. Топленое масло дает тот же восхитительный аромат, что и обычное сливочное масло, но лучше подходит для приготовления пищи, потому что не пригорает

Обычное сливочное масло представляет собой сочетание жиров и сухих веществ молока, а сухое молоко — это именно то, что подгорает и чернеет, когда вы используете масло при слишком высокой температуре.

Топленое масло — это чистые жиры, без сухих веществ, так что его можно нагреть до более высокой температуры без пригорания.

Топленое масло отлично подходит для высокотемпературного приготовления пищи (вроде обжарки или запекания), и его очень просто сделать в домашних условиях.

Повар Уайли Дюфрен советует заготовить большое количество топленого масла и хранить его в холодильнике, расходуя по мере надобности. В холодильнике оно живет до трех месяцев!

12. Всегда замешивайте сдобное тесто вручную; не используйте кухонный комбайн или электрический миксер

blog.williams-sonoma.com

Секрет идеального печенья, по словам повара Элизабет Фолкнер, заключается в умении как следует вмешать масло в муку, что гораздо проще сделать вручную.

«Вмешивая масло в муку для сдобного теста, вспомните совет из многих рецептов: Вмешивайте масло до консистенции грубой кукурузной муки», — говорит Фолкнер.

13. Разбивайте яйца о ровную поверхность (вроде доски), а не о край миски

Мало кто так разбирается в яйцах так хорошо, как легендарный повар Жак Пепин.

Он настаивает, что яйца можно разбивать только о ровную поверхность.

«Когда разбиваешь об миску, в яйцо попадает скорлупа, это плохо», — говорит Пепин.

14. Пробейте желтки вилкой, прежде чем взбивать яйца

Если сначала проколоть желток, смешать всё в одну массу будет проще, говорит Пепин.

15. Овладейте искусством приготовления омлета, выучив этот эффектный трюк!

Жак Пепин может много чего рассказать о том, как приготовить идеальный омлет, но этот трюк для получения пышного омлета — пожалуй, самый впечатляющий.

Это сложно и не обязательно, но если вы хотите произвести впечатление, сразу после снятия сковороды с огня делайте так, как показано на гифке вверху.

16. Чтобы получить копченый вкус, можно соорудить домашнюю коптилку из казанка, стружек и двух жаропрочных кастрюль

На фото показано, как сделать коптилку в домашних условиях.

Повар Аарон Лондон использует эту хитрость, чтобы готовить тосты с копченым авокадо, но она годится и для других блюд!

Это не настоящая коптилка — вы всего лишь «окуриваете» пищу в течение 5 минут для придания аромата, а не коптите ее по-настоящему. Но для овощей и фруктов это незаменимый прием!

17. Единственное, для чего годится сковородка с антипригарным покрытием, — это омлет, блины и (может быть) французские тосты

Как объяснила нам повар Аманда Коэн, сковородки с антипригарным покрытием не годятся для приготовления большинства видов пищи, потому что «они по-другому нагреваются”.

“Они менее горячие, на них не получается зажарить с корочкой, потому что это покрытие как бы ограждает продукты от жара. Ну хоть что-то на них можно приготовить? Омлет, блины, может быть, тосты по-французски, — говорит Коэн. — Это единственное, что не нуждается в корочке, но может пригорать».

Источник: http://lifter.com.ua/post/3815

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.