Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

Содержание

Оссобуко по-милански с полентой

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни
nimfeechka

              Самым сложным для этого блюда оказалось объяснить мяснику на рынке для чего мне нужно порубить на одинаковые куски говяжью рульку… Обычно их так не рубят, и не продают.  Хорошо, что мы уже несколько лет мясо покупаем у одного и того же мясника, и он молча исполнил мое пожелание.

)))  Это традиционный рецепт, в нем не используются помидоры, но по желанию их можно добавить, будет  тоже очень вкусно.  Блюдо очень понравилось мужу, однозначно буду готовить еще не раз. А мне понравилось его сочетание с нежной полентой, в которую добавила несколько ложек маскарпоне. Одним словом,  рекомендую приготовить на обед. Уверена, рецепт приживется у вас в семье.

                  Для сообщества Готовим вместе 2 в серию “Алкоголь в кулинарии”.

Ингредиенты на 4 порции:

– 4 куска говяжьей или телячьей рульки,

– 2 ст л оливкового масла,
– 2 ст л сливочного масла,
– 2 зубчика чеснока,- 1 мелко рубленная луковица,- 1 крупная нарубленная кубиками морковь,- 1 небольшой кусочек корневого сельдерея,- 125 мл белого сухого вина,- 200 мл говяжьего бульона,- соль, свежемолотый перец,- веточка тимьяна или розмарина,- 1-2 лавровых листика, – несколько ложек муки.Для поленты:- 200 г кукурузной муки мелкого помола,- 20 г сливочного масла,- 1/2 ч л соли,- 2-3 ст л маскарпоне.                В муку добавить соль и перец. Куски рульки помыть, хорошо вытереть бумажным полотенцем, а затем хорошо обвалять в муке. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь сливочного и растительного масел. Слегка обжарить, чтоб только ароматизировать масло, раздавленный чеснок, потом его убрать и зарумянить куски рульки с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить из кастрюли на отдельное блюдо.               В масле, в котором жарилось мясо, пассеровать на среднем огне лук, морковь и сельдерей минутки 3-4. Важно, чтоб овощи не потемнели.  Увеличить огонь до максимума, влить вино и варить минут 5. Добавить пряные травы, бульон, посолить, поперчить. Выложить куски рульки в один слой. Накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 1,5 часов,  а может и больше, зависит от качества мяса. Телятина готовится очень быстро. У готовых рулек мясо должно легко отходить от кости.                Для приготовления поленты в кастрюлю с толстым дном влить количество воды указанное на упаковке. (Рассчитайте на 200 г крупы). Добавить соль, довести до кипения и тоненькой струйкой, помешивая всыпать крупу. Убавить огонь до минимума и варить постоянно помешивая минут 8-10. Точное время тоже зависит от помола крупы. Готовую поленту снять с огня, добавить сличвоное масло и маскарпоне, хорошо размешать.

               Подавать, выложив поленту на блюдо с помощью кольца, сверху положить рульку и полить соусом с овощами.

А у нас уже расцветают  цикламены!  Этот милый букетик купила вчера на рынке. Такая красота!!! ))))

|

nimfeechka           Как я его люблю!!! Особенно с чипсами из тортильи. Но, к сожалению, могу себе позволить только несколько кусочков… Моя любовь с авокадо началась с самого первого знакомства. Когда этот чудо-овощ впервые появился в продаже, купила из любопытства, но попробовав поняла, мое. Хотя обычно к чему-то новому приходится привыкать. Причем ела его просто посыпая солью. Муж до сих пор не разделяет моих чувств, но каждый раз, бывая на рынке или в магазине, покупает мне парочку авокадо. )))

– 2 спелых авокадо,

– 1 небольшая красная луковица,
– 1-2 зубчика чеснока,
– сок половинки лайма,
– 1 маленький перчик чили,
соль,
– оливковое масло,- несколько веточек кинзы.              Иногда в гуакамоле добавляют помидоры, но мне нравится без. Если вы купили неспелые  твердые авокадо, положите их в теплом месте, на подоконник к примеру, и через день-два, они станут мягкими и вкусными. Еще все ингредиенты можно положить в блендер и превратить в однородную массу, но мне больше нравится аккуратно нарезать мелкими кубиками.

             Итак, все очень просто… Авокадо очистить, вытащить косточку, нарезать мелкими кубиками. Так же мелко-мелко нарезать лук, чеснок, перец, и порубить кинзу.

Выложить все в миску, добавить соль, лаймовый сок, оливковое масло по-вкусу. Подавать можно с тостами из багетта, чипсами, крекерами или домашними чипсами из тортильи.

Для чего тортилью нарезать треугольничками, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке при 200 град. около 5 минут.

Источник: https://nimfeechka.livejournal.com/86193.html

Что поесть в Милане? Топ 10 блюд Милана

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

Что поесть в Милане? Узнайте о традиционных десертах, уличной еде и типичных блюдах миланской кухни. Представляем вам рестораны, где можно хорошо покушать с минимальными затратами.

В Италии есть город, в котором между собой хорошо уживаются традиции и инновации, где ароматы сливаются с новыми требованиями потребителей и нововведениями. Мы говорим о Милане и блюдах, которые вы обязательно должны попробовать, если окажетесь в этом городе.

Что поесть в Милане? Топ 10 блюд, которые можно попробовать только в Милане

Миланская кухня, безусловно, более «тяжелая», чем вы думаете: ее блюда сытные и вкусные, благодаря умелому использование простых ингредиентов и специй, не говоря уж о различных текстурах блюд, которые вы почувствуете в каждом кусочке. Поэтому мы решили дать вам несколько советов по поводу того, что поесть в Милане: традиционные блюда и где их можно попробовать. А это действительно стоит сделать.

Бусекка

Если вас волнует вопрос: «Что поесть в Милане?» ,- тогда первое блюдо, которое вы обязательно должны попробовать, если вы находитесь в Милане — это Бусекка. Это горячее блюдо, готовится с потрохами и фасолью. Его вкус вернет вас в прошлое.

На самом деле, это блюдо бедняков, потребляемое крестьянами во время новогодней ночи. Сегодня в Милане вы можете найти его в различных вариантах, учитывая, что у каждой семьи была своя версия, но основные ингредиенты все те же.

Рекомендуется для: ужинаСредняя стоимость: € 10,00

Основные ингредиенты: рубец, фасоль, бекон, помидор

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Hosteria de la Busecca (Хистерия де ла Бусекка): Via Barni (виа Барни)15. Тел: 02/33514071.В Garghet (Гаргет): Via Selvanesco (виа Селванеско) 36. Тел: 02/534698.

Trattoria da Abele (Траттория у Авеля): Via Temperanza (Виа Темперанца) 5.

Тел: 02 2613855 (Примечание: траттория меняет меню каждую неделю, так что бусекки не всегда может быть в меню, убедитесь в наличии, позвонив по телефону)

Салат из нервы

Это, пожалуй, одно из блюд, которые вселяют больше страха тем, кто не привык к таким блюдам.

Нервы это ни что иное, чем хвостовой хрящ крупного рогатого скота. Можно встретить почти везде в Италии, приготовленные любым способом и в любой форме, но, чтобы попробовать их в виде салата, вам нужно ехать в Милан. Ингредиенты салата довольно просты, как и его приготовление, которое, однако, занимает некоторое время.

Рекомендуется: всегда, как закускаСредняя стоимость: € 8,50

Основные ингредиенты: нервы, лук, лавровый лист, уксус белого вина

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Boeucc: Via Belgioso (виа Бельджойозо) 2. Тел: +390276020224.Damm’atra: Via Elio Lombardini (виа Эллио Ломбардии),1. Тел: 0258111224.

Osteria dell’Acquabella (Остерия дель Аквабелла): Via San Rocco (виа Сан Рокко), 11. Тел: +39 02 58309653.

Ризотто по милански

Ризотто по-милански, без сомнения, можно назвать флагом Милана. Известный во всем мире благодаря его золотистому цвету, ризотто осень прост в приготовлении, хотя и является очень коварным блюдом в отношении. Поэтому мы советуем вам положиться на опытные руки миланских мастеров, чтобы попробовать его в одном из многочисленных традиционных ресторанов города.

Рекомендуется для: обед и ужинСредняя стоимость: €14,00

Основные ингредиенты: рис, говядина костный мозг, шафран, сливочное масло

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Boeucc: Via Belgioso (виа Бельджойозо) 2. Тел: +390276020224.Asоla (Асола): виа Дрини 28. Тел: +39 02 92853303.

Trattoria Аrlati (Траттория Арлати): Via Alberto Nota (виа Альберто Нота) 47. Тел. +393026433327.

Полента (Кукурузная каша)

Каша это одно из тех блюд, которое можно найти в Милане в абсолютно любом виде. Вы можете найти ее даже в виде «сэндвича» в качестве варианта уличной еды.

Самый известным и традиционным вариантом, без сомнения, является полента с треской, что составляет традиционный ужин в пятницу вечером в Милане. Поленту готовят и с сыром (очень вкусно с местным сыром горгонзола) и любой другой приправой.

Рекомендуется для: ужина, в зимний периодСредняя стоимость: €10,00

Основные ингредиенты: каша желтая, соль

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?El Galet (Эль Галет): Виа Таверне 2. Тел: 02.849.621.50Nox (Нокс): Via Evangelista Torricelli (виа Евангелиста Торичелли). Тел: 028361532.

Da 30 Polenta (Да 30 Полента): виа Гае Ауленти. Tel: 035 280111.т

Котлета по — милански

Что поесть в Милане? Котлета по-милански — это один из тех блюд, которое вошло в традиции итальянской кухни без каких-либо усилий.

Панировка для хрустящей корочки и сочного мяса делают блюдо отлично подходящим для больших и самых маленьких.

Если, однако, вы хотите попробовать «настоящую» котлету по-милански, вы не можете не заглянуть в один из этих клубов в Милане. Однажды попробовав оригинальную версию, вы больше ничего не сможете с собой поделать.

Рекомендуется для: обед и ужинСредняя стоимость: € 25,00

Основные ингредиенты: отбивные из телятины, сливочное масло, мука, панировочные сухари

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Antica Trattoria della Pesa (Антика траттория дела Паезе): Via Pasubio (виа Пасубио) 10. Тел: +39 02 6555741Asola (Асола): виа Дрини 8. Тел: +39 02 92853303.

Trattoria A(Траттория Арлати): Via Alberto Nota (виа Альберто Нота) 47. Тел. +393026433327.

 Оссобуко

Оссобуко, попробовав раз, вы никогда не забудете. Это традиционное миланское блюдо.

Это вид мяса, приготовленный таким образом, что внутри него сохраняется спинной мозг, который также используется для ризотто по-милански. Не случайно, что во многих случаях эти два блюда подаются вместе.

Если вы любите мясо, вы не можете не попробовать его. Уже в 1700 году это блюдо было рассмотрено как блюдо для настоящих ценителей мяса.

Рекомендуется для: обед и ужинСредняя стоимость: € 25,00

Основные ингредиенты: говядина, уксус винный белый, лук, мука

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Trattoria Аrlati (Траттория Арлати): Via Alberto Nota (виа Альберто Нота) 47. Тел. +393026433327.Antica Trattoria della Pesa (Антика Траттория делла Пеза) : Via Pasubio (виа Пасубио) 10. Тел: +39 02 6555741.

Garghet (Гаргет): Via Selvanesco (виа Селванеско) 36. Тел: 02/534698.

Кассойола

Зимой в Милане блюдо под названием кассойола является обязательным в меню любого заведения. Это блюдо на основе свинины (свиной уши, ноги и т. д.), появлению которого предшествовала легенда. Его происхождение неясно, но оно завоевало симпатии многих исторических персонажей всех времен. Это одно из любимых блюд жителей Тосканы.

Рекомендуется для: ужинСредняя стоимость: € 27,00

Основные ингредиенты: свинина (ребрышки, свиной, уши, лапы), капуста

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Antica Trattoria San Galdino (Антика Траттория Сан Галдино): Via Vittorio Emanuele (виа Витторио Эмануэле) 22. Тел: +39 02 944 0434.Trattoria Milanese (Траттория миланезе), Viale Gorizia (виале Гориция)30. Тел: +39 02 8645 1991.

Trattoria 395 (Траттория 395): Via delle Forze Armate 395 (виа Форце Армате). Тел: 024563355.

Минестроне по — милански

В миланской кухне нельзя обойтись без супа. Они являются такой важной частью кулинарной традиции Милана, что существуют даже рестораны, специально направленные на подачу супов. Неважно, горячие это супы или холодные летние дни, главное, что вместе с ними, гости могут попробовать настоящий вкус ломбардского города, который сочетает в себе вкус овощей, бекона или сала.

Рекомендуется для: обед и ужинСредняя стоимость: € 18,00

Основные ингредиенты: фасоль, капуста, бекон или сало

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Antica Hostaria della Lanterna (Антика Хостария делла Лантерна): Via Mercalli (виа Меркалли) 3. Тел: 0258309604.Tagliabrodo (Тальбродо): Via Andrea Solari (виа Андреа Солари) 30.Тел:02 84 96 3176.

Trattoria Аmadeo (Траттория Амадео): Via Аmadeo (виа Амадео) 14. Тел: 02 70 00 25 41.

Барбаджада

Barbajada это типичный миланский десерт. Прекрасно подходит для любого времени суток. Представляет собой смесь шоколада, кофе и молока, рецепт которой появился более двух веков назад. В 1800 году этот напиток был очень модный, но даже сейчас вполне популярен. Чтобы его попробовать, вам придется зайти в одно из кафе города, и, возможно, вам раскроют секрет, как его приготовить.

Рекомендуется: всегдаСредняя стоимость: € 7,00

Основные ингредиенты: шоколад, кофе, молоко, сахар

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Vergani (Вергани): Via Saverio Mercadante (виа Саверио Меркаданте) 17.Osteria Brunello (Остерия Брунелло): Corso Garibaldi (Корсо Гарибальди) 117. Тел:026592973.

Olmetto (Олметто): Via Disciplini (виа Дисчиплини) 20. Тел: 0291663899.

Панеттоне

Если вы находитесь в Милане, вы знаете, о чем я думаю и каким блюдом хочу завершить свою статью. Это панеттоне. Типично миланская сладкая булочка, ставшая символом Рождества во всей Италии.

Для тех, кто любит традиционный вариант с цукатами и для тех, кто предпочитает его в более альтернативных и современных интерпретациях, это блюдо является обязательным для проведения гастрономического праздника в Милане.

Рекомендуется: всегда, особенно в зимний периодСредняя стоимость: € 15/Кг

Основные ингредиенты: мука, сливочное масло, яйца, цукаты, изюм

Что поесть в Милане и Где это можно попробовать?Vergani (Вергани): Via Saverio Mercadante (виа Саверио Меркаденте) 17. Тел: +39 02 4549 7606.Кондитерская Mаркези: Via Santa Maria alla Porta (виа Санта Мария алла Порта) 11/в. Тел: +39 02 862770.

Кондитерские Мильявакка: Via Аjaccio (виа Аяччо) 13. Тел: +39 02 7136534698.

В заключение

По схожей тематике «Рестораны в Милане» вам могут оказаться полезными статьи: «Лучшие рестораны Милана для вегетарианцев и веганов», «Бары Милана: рейтинг топ 20 лучших мест», «Вегетарианский ресторан SOUL GREEN в Милане»

Источник: https://italiatut.com/chto-poest-v-milane/

Оссобуко и ризотто по-милански

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

Попытайтесь вообразить, как выглядели те или иные блюда до открытия Америки и появления в Европе заморских овощей — картофеля, фасоли, перца, помидоров — и вы поймете, что это отличная гимнастика для ума, а заодно сделаете немало очевидных, но удивительных открытий. Например, то, что пицца тысячу лет назад имела мало шансов сильно отличаться от эльзасского тарт фламбе. Но с оссобуко проделывать этот фокус нет нужды: рецептов приготовления этого блюда по-прежнему существует множество, и среди них — те «исконные», где помидоры не используются вовсе. Мы же поступим иначе: приготовим эту тушеную телячью голяшку в более современном виде, ведь густой соус, в который превращаются помидоры во время медленного тушения, гармонирует с мягчайшим, распадающимся на волокна мясом как нельзя лучше.

Оссобуко по-милански

4 порции

Телячья голень, распиленная на 4 толстых «шайбы»

1 луковица1 морковка1 черешок сельдерея6-8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку200 мл. белого вина500 мл. куриного или говяжьего бульона

несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа

растительное масло
соль
черный перец

для гремолаты:несколько веточек петрушки1 зубчик чеснока

цедра 1 лимона

Перво-наперво следует раздобыть мясо — ведь вся суть данного блюда заключается в том, что телячью голень пилят на плоские куски вместе с костью. К счастью, такое мясо — в уже подходящем виде — можно встретить в супермаркетах, да и с мясниками на рынках тоже стоит дружить.

Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки.

Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью — верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой.

Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности — то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5-3, не меньше.

Пока мясо готовится, не сидите сложа руки: у вас есть целых три дела.

Во-первых, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности — так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида.

Во-вторых, следует приготовить гремолату — ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать — а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо.

В-третьих, стоит подумать о гарнире. Конечно, оссобуко можно подать и с картофельным пюре, но лучше приготовить ризотто по-милански. Этим и займемся.

Ризотто по-милански

4 порции

350 г. риса арборио или карнароли1 небольшая луковица1 черешок сельдерея1 зубчик чеснока200 мл. белого вина1 л. горячего куриного или овощного бульона2 ст.л. тертого пармезанарастительное маслосливочное маслосольчерный перец

щепотка шафрана

Измельчите лук, чеснок и сельдерей и обжарьте в растительном масле на небольшом огне до прозрачности. Добавьте рис, увеличьте огонь и обжарьте, помешивая, одну минуту, затем влейте вино, и, продолжая помешивать, дождитесь, пока оно полностью выпарится.

Убавьте огонь и, добавляя на сковороду по половнику бульона за раз, помешивайте будущее ризотто, пока бульон не выпарится полностью.

Отдельно залейте шафран половником бульона, и влейте его на сковороду в середине приготовления, после чего энергично перемешайте — ризотто приобретет ярко-желтый цвет и характерный аромат шафрана.

Когда рис достигнет состояния аль денте — то есть будет уже готовым, но рисинки еще можно будет раскусывать зубами — снимите сковороду с огня, приправьте солью и перцем, добавьте тертый пармезан и кусочек сливочного масла, после чего как следует перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пару минут.

Выложите оссобуко на тарелки, рядом водрузите ризотто, а сверху приправьте гремолатой. Костный мозг, который обнаружится в полых костях (к слову, именно так переводится osso buco с итальянского) — отдельная песня. И само собой разумеется, что без бутылки красного вина такой ужин попросту пропадет.

Источник: https://arborio.ru/ossobuco-i-rizotto-po-milanski/

Оссобуко – рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

Оссобуко – рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой – приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

Как приготовить оссобуко?

Оссобуко из говядины – это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

  1. Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
  2. Оссобуко – рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

Оссобуко – классический рецепт

Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог – отделяющееся от кости, тающее мясо.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко – 650 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • мука – 40 г;
  • белое вино – 200 мл;
  • бульон – 400 мл;
  • томаты – 400 г;
  • мускатный орех – щепоть.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
  2. Потомите в оставшемся жире овощи.
  3. Добавьте вино и перетертые томаты.
  4. Через 3 минуты – мясо и бульон.
  5. Оссобуко – классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

Оссобуко по-милански – рецепт

Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты – приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

Ингредиенты:

  • кусок телячьей голени – 4 шт.;
  • бульон – 500 мл;
  • масло – 50 мл;
  • вино – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • цедра лимона – 20 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • петрушка – горсть.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
  2. Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
  3. Оссобуко – миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
  4. За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

Оссобуко с гремолатой

Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • черешок сельдерея – 1 шт.;
  • помидоры – 8 шт.;
  • вино – 200 мл;
  • бульон – 500 мл;
  • веточка розмарина – 2 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • цедра лимона – 10 г;
  • зубок чеснока – 1 шт.

Ингредиенты:

  1. Мясо подрумяньте и удалите.
  2. Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
  3. Оссобуко – рецепт с тушением в 2, 5 часа.
  4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
  5. За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
  6. Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
  7. Выложите гремолату на мясо.

Оссобуко в тажине

Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность – в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле – с нутом и баклажанами.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко- 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 400 мл;
  • вино – 150 мл;
  • томаты – 3 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • мука – 60 г;
  • консервированный нут – 250 г.

Приготовление

  1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
  2. Переложите мясо в тажин.
  3. Положите подрумяненный в вине лук, затем – овощи.
  4. Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

Оссобуко с полентой

Оссобуко по-итальянски – рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента – популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черешок сельдерея – 1 шт.;
  • бульон – 200 мл;
  • вино – 125 мл;
  • кукурузная мука – 100 г;
  • молоко – 900 мл;
  • масло – 30 г;
  • пармезан – 60 г.

Приготовление

  1. Приготовьте оссобуко.
  2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
  3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
  4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

Оссобуко из баранины

Итальянское блюдо – оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант – самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи – пюрируют.

Ингредиенты:

  • оссобуко ягнятины – 4 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • черешок сельдерея – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • бульон – 500 мл;
  • томатная паста – 60 г;
  • красное вино – 250 мл.

Приготовление

  1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
  2. Добавьте пасту.
  3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
  4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
  5. При пюрировании овощей удалите мясо.

Оссобуко в духовке – рецепт

Рецепт оссобуко из говядины в духовке – альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта – большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

Ингредиенты:

  • лук – 200 г;
  • фенхель – 360 г;
  • мука – 20 г;
  • вино – 120 мл;
  • стейк оссобуко – 4 шт.;
  • бульон – 330 мл.

Приготовление

  1. Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
  2. Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
  3. Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

Оссобуко в мультиварке – рецепт

Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

Ингредиенты:

  • оссобуко говядины – 2 шт.;
  • лук – 120 г;
  • мука – 20 г;
  • масло – 60 мл;
  • вино – 50 мл;
  • бульон – 300 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
  2. Потомите столько же лук.
  3. добавьте к луку мясо, вино и бульон.
  4. Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

Оссобуко – рецепт Джейми Оливера

Под понятием оссобуко – Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом – запекает.

Ингредиенты:

  • стейк оссобуко – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • томатная паста – 20 г;
  • вино – 250 мл;
  • бульон – 1 л;
  • мускатный орех – 5 г;
  • мука – 60 г;
  • масло – 60 мл.

Приготовление

  1. Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
  2. Потомите овощи в вине 5 минут.
  3. Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
  4. Запекайте 2 часа при 180 градусах.
Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам Соус карбонара – отличное дополнение к отварным макаронам. Эта несложная в приготовлении итальянская добавка способна простой продукт превратить в настоящее лакомство. Готовят заправку на основе сливок и сметаны, с беконом, ветчиной и морепродуктами.Артишоки, рецепты приготовления которых позволят ознакомиться с итальянской кухней, характеризуются отменным вкусом, изысканностью и высоким уровнем питательных свойств. Знание нюансов обработки продукта, удастся получить великолепный результат.
Рецепт бискотти – восхитительного итальянского лакомства Рецепт бискотти очень простой и невероятно минималистичный, потому лакомство понравится каждому кулинару. Дважды запеченное итальянское печенье можно видоизменять, дополняя состав разными орехами, сухофруктами, меняя мучные ингредиенты. Итальянский салат – восхитительно вкусные рецепты сытных закусок Итальянский салат представляет собой свежее блюдо, которое отличается легкостью и одновременно питательностью. Его подают в холодном или горячем виде, в качестве компонентов можно использовать макароны, ветчину, тунец, блины, креветки и другие продукты.

Источник: https://womanadvice.ru/ossobuko-recept-voshititelno-vkusnogo-italyanskogo-blyuda

Что попробовать в Милане? |

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

Еда по-милански — это вкусные и достаточно простые в приготовлении блюда. Основная задача, лежащая в основе традиции, – сытно накормить, а не раздразнить вкус излишествами.

Некоторые исключения из правил обычно связаны с какой-нибудь забавной историей. Например, рецепт знаменитого ризотто придумал художник по прозвищу Шафран, известный своей любовью к жёлтым оттенкам.

Его друзья шутя говорили, что дай ему волю, и он сделает жёлтым даже ризотто. Однажды вечером, принимая гостей, он так и сделал, и рецепт оказался весьма успешным.

Бесспорно одно: тот, кто любит разнообразие, не может не любить Милан.

Здесь больше всего в Италии заведений этнической кухни: тосканские траттории, китайские и японские рестораны, лепёшечные, ирландские пабы, мексиканские бары, пиццерии, стейк-хаусы, кебабные и так далее. Веками Милан был открыт новшествам и не боялся экспериментировать. То, что приходилось по вкусу миланцам, становилось частью местной кухни.

«Негрони сбальято»

Знаменитый коктейль «негрони сбальято» (буквально «неправильный негрони») тоже появился случайно.

Однажды у одного бармена в баре «Бассо» кончился джин, и он заменил его игристым вином. Рецепт стал популярным во всём мире, войдя в топ 30 коктейлей, которые должен уметь делать каждый бармен.

Панцеротти с сыром

Милан всегда притягивал активных и предприимчивых людей. Многие приезжие настолько прочно укоренились и так долго занимаются своим делом, что стали большими миланцами, чем коренные жители города.

В этом Милан похож на Нью-Йорк. Упомянем ряд особо калорийных блюд, предназначенных для тех, кто занимается тяжёлым физическим трудом или должен работать на холоде.

Это панцеротти, кассёла, оссобуко и минестроне.

Кассёла

Это сложное и калорийное блюдо миланской кухни представляет собой тушёные в горшочке савойскую капусту и свинину.

Тушеная капуста отлично сочетается с томатами, луком, сельдереем и морковью. Особую пикантность блюду добавляют свиные сосиски, а также хвостики и кожа.

Согласно легенде, рецепт этого блюда узнала возлюбленная одного испанского офицера, работавшая горничной в знатной миланской семье. Дело было в конце XVI века, в период испанского владычества.

Так было дело или нет, но блюдо стало очень популярным в столице Ломбардии. Много лет спустя Артуро Тосканини называл именно кассёлу своим любимым блюдом.

Оссобуко

Оссобуко – традиционное миланское блюдо. Тушёную телячью голяшку, нарезанную кружками, часто подают на подушке из ризотто по-милански.

Мягкое мясо окружает мозговую косточку. Мозг едят чайной ложечкой или специальной лопаткой, которую шутливо называют «эзатторе», что означает «сборщик налогов».

Впервые рецепт блюда упоминается в кулинарных книгах XVIII века. Позднее в него добавлялись различные новшества, такие как томатный соус.

Перед тем, как положить голяшку в кастрюлю, её слегка обваливают в муке. Другой важный ингредиент – т.н. «гремолада», смесь тертого чеснока, лимонной цедры и петрушки, добавляемая в блюдо непосредственно перед подачей. Она даёт характерный цвет и особенный вкус.

В качестве гарнира часто используется зелёный горошек, морковь, фасоль или картофельное пюре. Иногда добавляют обжаренный бекон. Другой вариант гарнира – полента, каша из кукурузной муки, также традиционное блюдо ломбардской кухни.

Овощной минестроне

Оригинальный рецепт этого супа не так-то просто найти: его ингредиенты варьировались в зависимости от сезонных овощей.

Так, в разное время года в него добавляли бобовые, все виды капусты, свеклу, латук, сельдерей, морковь, картофель, шпинат, петрушку и фенхель.

Недорогой суп стал популярным у простых миланцев в первой половине XIX века.

Слово «минестроне» не вошло в состав «Нового словаря синонимов итальянского языка», изданного в 1858 году, вероятно потому, что это название ещё не использовалось за пределами Милана.

Но он стал широко известен не только по всей Италии, но и во многих странах мира, после того как в 1891 году его рецепт привёл на страницах своей книги «Наука готовки и искусство хорошей еды» Пеллегрино Артузи, историк, литературный критик и гастроном.

Микетта

Этот хлеб, полый внутри, имеет форму звезды. Его подают за столом, а также на пикниках. О происхождении названия имеются разные версии.

Считается, что его предшественником был маленький, 50-90 граммовый пирожок «Кайзерземмель», популярный в австро-венгерской кухне. Миланцы удалили из него мякиш, и получилась лёгкая и хрустящая булка.

Современная кухня

Врожденная склонность к инновациям и любопытство миланцев не могли не затронуть такую область, как гастрономия. Успехи Милана на этом поприще за последний десяток лет оказали влияние на гастрономическую культуру всей страны.

Современная кухня уделяет большое внимание деталям, здоровому питанию, правильному выбору продуктов, переосмысливает традиции, делая блюда более лёгкими, перенимает лучшее из других культур, включая восточную кухню.

Современные тенденции стараются учитывать и вкусы молодёжи, которые непрестанно эволюционируют. Можно назвать это новым Возрождением, где важны не только ингредиенты, но и техники приготовления, особое отношение ко всем нюансам приготовления блюд.

Адепты такого подхода нашли благодарную аудиторию в Милане: здесь трудятся шеф-повара, имеющие международное призвание. Многие из них обладают харизмой и рассказывают о своих произведениях с телеэкранов, участвуют в разнообразных дискуссиях. Ведь о вкусах, что ни говори, всё-таки спорят. Особенно о вкусе любимых блюд!

Кухня в стиле фьюжн

Милан был и остаётся многокультурным и мультиэтническим центром. Неудивительно, что именно здесь родился стиль фьюжн, сплав утончённого вкуса и страсти к новым открытиям.

Нужен отменный вкус, чтобы сочетать различные ингредиенты и находить точку равновесия, переосмысливая и обогащая существующие блюда. В результате получаются весенние рулетики с кремом из горгонзолы и свиные фрикадельки в светлом бульоне с вином франчакорта, курица-карри с пудингом из сыра грана.

Подобные блюда никого не оставят равнодушным. Фьюжн – это полёт фантазии, креативность, сближение далёких стран, готовность пробовать и принимать нововведения. В Милане вы найдёте множество ресторанов, шеф-повара которых придерживаются именно такой философии.

Источник: https://latuaitalia.ru/food-n-wine/kuhnya-milana/

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни – 27 Апреля 2016 – ЛеГкО! Домашняя кулинария

Оссобуко по-милански: вкусные традиции итальянской кухни

“Официант, эффектный итальянец в матроске, открывавшей безупречную смуглую кожу, провел Тони и Джун к боковому столику…

      – Заказывать полагается «оссобуко», – сообщил Тони, изучая меню…

К их столику подошел эффектный смуглый официант, и они, следуя полученным заранее инструкциям, заказали дыню и «оссобуко». Тони попросил официанта посоветовать им вино…”

Ник Хорнби. Смешная девчонка 

Оссобуко – традиционное итальянское блюдо, название которого переводится как «кость с дырой», готовится из телячьей голяшки с мозговой костью. Его можно сделать заранее и отправить в морозилку: после размораживания вкус оссобуко нисколько не ухудшится.

Оссобуко из телятины с ризотто по-милански

Бонтемпи В. Энциклопедия итальянской кухни. –  Москва, 2013.

Ингредиенты: 6 телячьих стейков оссобуко (голяшка) примерно 5 см толщиной, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 морковка, 2 зубчика красного чеснока, 6 листочков шалфея, 2 веточки розмарина, 100 мл белого сухого вина, 60 мл оливкового масла, 60 г сливочного масла, 1 веточка петрушки, 250 г консервированных очищенных томатов, 0,5 лимона, 250 мл (1 половник), овощного бульона, 2 анчоуса в масле, овощной кубик, соль, перец

Приготовление

Для приготовления приготовления оссобуко по-милански телячью голень рубят поперек вместе с костью на куски толщиной толщиной 4–5 см. Стейки разложить на блюде, посолить и поперчить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей, лук и 1 зубчик чеснока. Провернуть овощи через мясорубку.

В кастрюле (пригодной для духовки) обжарить овощной фарш в смеси оливкового и сливочного масел, добавить оссобуко, шалфей и обжарить куски мяса с обеих сторон. Влить вино, подождать, пока вино выпарится, добавить томаты, влить бульон и поставить в духовку при 180 °С, накрыв кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой.

 Периодически смачивать мясо образовавшимся соусом, попробовать на вкус – при необходимости добавить бульонный кубик. Готовить примерно 90 мин. Готовое мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Выложить оссобуко на тарелки вместе с соусом и посыпать смесью трав. 

Смесь трав: цедра половины лимона, измельченная петрушка, листья шалфея, розмарин.

Можно добавить и пару анчоусов в масле. Все как следует измельчить. В качестве гарнира – ризотто с шафраном по-милански или картофельное пюре. 

 

Оссобуко по-милански 

365 рецептов. Классические блюда, которые готовят все. Дом. Досуг. Кулинария. – Москва, 2014.

Ингредиенты: 1,5 кг телячьей голени с  костью, 3  ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 помидора, 150 мл сухого белого вина, 1 лимон, 1 пучок свежей зелени, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Голень разрубите поперек на стейки толщиной 4–5  см, посолите и  поперчите, обваляйте в  муке и обжарьте в  растительном масле в течение нескольких минут на сильном огне.

 
Убавьте огонь, влейте вино, добавьте протертые помидоры, тертую морковь и измельченный лук. Приправьте солью и  перцем. Тушите под крышкой 45 минут. Влейте сок лимона с добавлением толченого чеснока.

Подавайте стейки, посыпав зеленью, к рису и овощам.
 

Серебряная ложка. Итальянская поваренная книга / Пер. с англ. – Москва, 2011

Ингредиенты: 4 ломтя телячьей голяшки толщиной 5 см, 80 г сливочного масла, 1/2 луковицы, измельченная, простая мука для посыпки, 5 ст. л . сухого белого вина, 175 мл мясного бульона, 1 стебель сельдерея, измельченный, 1 морковь, измельченная, 2 ст. л . томатной пасты, соль и перец

Для гремолаты: цедра 1/2 лимона, тонко срезанная и измельченная, 1 веточка гладколистной петрушки, измельченная.

Приготовление

Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 мин.Посыпьте телятину мукой, уложите на сковороду и жарьте на интенсивном огне, часто переворачивая, пока не зарумянится со всех сторон. Посолите, поперчите и жарьте еще несколько минут.

 Влейте вино и варите, пока оно полностью не выпарится. Добавьте бульон, сельдерей и морковь, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при пузырьковом кипени и 30 мин, вливая бульон по мере необходимости.

Смешайте в миске томатную пасту с 1 ст. л. горячей воды и вмешайте на сковороду.

 

Приготовьте гремолату, смешав в миске цедру с петрушкой. Добавьте ее к телятине, осторожно переверните само мясо и томите еще 5 мин.

Оссобуко

Мамма миа! Домашняя итальянская кухня / из серии «Бурда рецепты», 2014

Ингредиенты: 90 мл оливкового масла, 3 красные луковицы, нарезанные тонкими кольцами, 6 зубчиков чеснока, разрезанных на половинки, телячья голяшка с мозговой костью, разрубленная на 12 частей, мука высшего сорта для посыпки, 375 мл красного сухого вина, 750 мл мясного бульона (половину можно заменить водой), 5 лавровых листьев, 1,2 кг консервированных помидоров, нарезанных кубиками, 1 ст. л. сахара морская соль.

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°С. В большом сотейнике или глубокой форме разогрейте оливковое масло и слегка подрумяньте лук с чесноком. Переложите на тарелку. Телятину слегка присыпьте мукой и обжарьте на оставшемся в емкости масле до светло-коричневого цвета.

 Добавьте лук с чесноком, влейте красное сухое вино и держите на среднем огне около 7 минут, чтобы часть алкоголя выпарилась. Добавьте бульон, помидоры, лавровый лист, сахар, соль.

Накройте крышкой и тушите в духовке около 2 часов до мягкости, периодически переворачивая мясо и поливая его жидкостью от жаренья. Оссобуко будет еще вкуснее, если к луку с чесноком добавить 2 нарезанные моркови и 2 стебля сельдерея и обжарить все вместе до подрумянивания.

 

На последнем этапе в форму с мясом можно положить немного лимонной цедры и щепотку тимьяна. Готовое блюд подавайте немедленно с хрустящим б белым хлебом или с миланским ризотто.

 

Оссобуко с гремолатой 

Вино и еда. Краткий курс для гурманов. — Москва, 2015 

Ингредиенты: говяжья рулька, бульон, белое вино, лимон, чеснок, петрушка.

Приготовление

Говяжьи рульки рубят толстыми шайбами с костью посередине, быстро жарят, а потом долго тушат в бульоне с вином до мягкости. 
В классическом варианте оссобуко подают с гремолатой — приправой из петрушки, лимонной цедры, розмарина и чеснока. 

Источник: http://www.staroenovoe.ru/news/ossobuko_tradicionnoe_bljudo_italjanskoj_kukhni/2016-04-27-137

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.